華膳空廚公布明年農曆新年年菜，以客家菜為主題推出11道年菜，除每年最熱門的限量東坡肉，還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理，預料將賣出上萬份，並推出早鳥7折優惠，業績看好達700萬元。華膳空廚表示，冷凍包年菜以特製鋁箔包裝，不需冷凍，只要隔水加熱即可食用，民眾只要動動手指訂購，就能輕鬆享受團圓年菜。

由中華航空與太古集團共同投資的華膳空廚，不但航空餐飲有口皆碑，地面餐飲服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立華膳美食網，銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。

華膳空廚2011年推出圍爐年菜商品以來，CP值深受消費者肯定，今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題，研發系列料理，並加入主廚創意，發想出獨家好滋味。

年年熱賣年菜，華膳首推私房東坡肉，今年限量300份供應，堅持遵循古法，不使用一般棉繩，選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉，醬油及酒小火慢工煨煮，呈現色澤深紅晶亮，肉質軟嫩卻不膩口，造形刀工猶如一道工藝精品，美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率高，華膳限量推出，想嘗鮮的民眾手腳要快。

華膳主廚利用巧思，研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜，結合新加坡胡椒蟹做法，嚴選台灣優質鴨隻，使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過6小時的醃製，低溫油炸5分半鐘成金黃色，再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時，蒸到入口軟嫩鮮甜，好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣，是主廚最推薦的料理。

源自廣東的豬肚燉雞湯，是客家人用來招待客人的定番菜，也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁的鹿野土雞，與經過仔細清洗汆燙過的豬肚，加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮，白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味，除去了肉腥味，鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯，促成一道溫暖滋潤的湯品。

另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴菇素什錦（全素）家樂福年菜預購、嫩薑綠豆甜麻吉（全素）等料理，12月15日開始預購，1月31日前預訂可享85折優惠，取貨日期則為1月15至2月9日止。

生活中心／綜合報導

早餐選擇越來越多種，對於忙碌的上班族，到早餐店買早餐相當便利，不過早餐要吃得飽又要兼顧健康，實在不容易！有醫師出書揭露外食的風險桃園年菜訂購，在醫師眼中，早餐的2大地雷選項，是民眾一定要少碰的致癌物質。

▲早餐該如何吃得健康。（圖／攝影者with wind,flikr CC License）

一位醫師在《好神醫師在我家0-12歲育兒妙招》書中揭露外食風險，列出早餐店2大地雷食物，包括加工紅肉、反式脂肪。在點有肉片的食品時要慎選，2018 年菜預訂盡量紹吃組合肉、加工紅肉，例如火腿、培根、熱狗、香腸等，都是致癌物質，長期食用恐會增加罹患大腸癌機率。

反式脂肪則隱藏在奶茶、碳酸飲料，建議少喝微妙。此外傳統早餐店販賣的燒餅、油條可能都含有反式脂肪，不建議點含有不好油脂的食物；民眾點選歐姆蛋、烘蛋、小籠包等，也易吃進偏高的油脂量。

早餐店也會販賣鐵板麵，民眾則要注意納含量；飲品若選擇薏仁漿、杏仁漿，也要注意當中的含糖量。

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中國時報【（葉書宏）】

66歲廚師黃文森從事廚師工作40餘年，曾受邀到日本、大陸開班傳授廚藝，擔任過餐廳主廚，本已退休，受到好友邀請再度擔任「尚好魯肉飯」主廚，滷肉每天熬煮4小時，添加自己研發的獨門配方，滷肉Q彈、不油膩，吸引不少外地朋友聞香而來。

出身彰化的黃文森10多歲即開始當學徒學習廚藝，當兵時擔任伙房兵，負責整連伙食，退伍後繼續拜師學藝，有些師傅都會保留一些配方，他只能偷學、偷看，再自己慢慢研究改良，專精於海鮮料理，曾當過餐廳主廚、辦桌總鋪師。

黃文森說，本來已經退休，因老友想要經營滷肉飯店，在好友一再拜託下，讓他決定復出，重新埋首於廚房間。他回想以往當學徒的日子直說，「真的很辛苦！」靠興趣支撐，廚藝精進後獲得賞識，曾受邀到日本、大陸北京、上海等地，開班授課傳授廚藝。

「滷肉飯好吃祕訣，在於要把油逼出來！」黃文森說，滷肉強調每天現煮，要先炒過把油逼出來，再添加醬油、冰糖以及研發多年的獨門祕方，慢慢熬煮至少4個小時以上，吃起來口感才會Q彈，又不會太油膩；肉質都是挑選三層肉，口感香而不油。

陳姓饕客說，聽朋友介紹後來品嘗，一吃就成主顧，滷肉飯真的是國民美食，滷肉Q彈、不油膩，再搭配小菜、排骨湯，不到100元的價格就可以飽餐一頓。

地址：新北市中和區福美路245號

電話：(02)22455368

營業時間：每天上午11點至下午11點30分

價格：小碗25元、大碗35元年菜商品>飯店除夕圍爐

財政部今天公布11月出口288.8億美元，歷年單月最高，年增14%，增幅重回雙位數，且是連14個月正成長；進口229.2億美元，年增9%。出入相抵，11月出超59.6億美元，年增16.5億美元。

財政部官員表示，第4季一向是傳統外銷旺季，無論大陸或是歐美國家，都是消費高峰，此外，蘋果iPhone X熱銷，帶動半導體產業淡季不淡。而海外投資好轉與自動化趨勢，也帶動台灣機械出口增溫。

展望今年出口表現，官員透露，由於去年第4季出口已明顯復甦，在低基期效應逐漸消退下，今年第4季出口雖有機會持續成長，但增幅恐無法像前3季那麼亮眼，不過全年出口仍可望達雙位數成長，創近6年最大增速，也是近6年最長復甦期。

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